NOS PRODUCTEURS

52 Producteurs de lait situés dans un rayon de 35 Kms autour de la laiterie

Chacun de nos producteurs de lait est collecté tous les 48 heures.

Nous possédons des camions citernes composés de compartiments permettant de séparer les différents types de lait : AOP Cantal / Hors Zone AOP Cantal / AOP Cantal biologique / Hors zone AOP Cantal biologique.

Nous collectons 13.5 millions de litres de lait par an.




L'AOP CANTAL

44  de nos producteurs de lait sont engagés dans l'AOP Cantal.

Ils doivent respecter le cahier des charges AOP Cantal qui est notament définit par les éléments ci-dessous :

  • Zone géographique
  • Conditions d'élevage ==> Animaux nés et élevés sur l'aire géographique - SAU minimum : 1 Ha par vache
  • Alimentation ==> Ration composée de fourrages issus de la zone géographique - Au moins 120 jours de pâturage pour les vaches laitières - Elevage hors sol interdit - 70 % de la matière sèche de la ration de base constituée d'herbe pâturée et/ou conservée - Si taux non attent : 5 Kg de foin minimum par vache et par jour - Aliments de complément inférieurs à 1 800 Kg brut annuel pour les vaches et 30 % de la ration pour les génisses - OGM interdits dans l'alimentation et/ou en culture sur l'exploitation

LE LAIT CRU

Face à l'intêret de nos clients pour les fromages au lait cru, nous développons notre gamme de produits.

Nous fabriquons des Cantal AOP et également des tomes au lait cru.

Le lait ne subit pas de traitement thermique et conserve donc toute sa flore.

Nous travaillons en collaboration avec nos producteurs de lait afin de collecter un lait de qualité optimale. Une tournée spécifique a été mise en place.


LAIT BIOLOGIQUE

Nous effectuons une collecte de lait biologique chez 3 de nos producteurs de lait.

Le lait est issu de fermes où les animaux sont élevés selon les règles stricts de l'agriculture biologique.




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